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自助餐夾白帶魚驚見「滿滿線蟲」,店家卻回「正常」,真的嗎?
白帶魚煎得金黃油亮,讓人食指大動,但在咬下那一口前,你可曾多留意魚身?最近就有民眾在自助餐夾了一塊白帶魚,準備大快朵頤前,翻面一看,赫見滿滿蜷曲的蟲子,詢問店家,老闆卻回說「有蟲是正常的」。照片貼上網路,嚇壞不少民眾,卻也有人表示白帶魚確實常見這種寄生蟲。
吃下大量未煮熟線蟲 恐腸胃不適
其實民眾在白帶魚身上看到的是「海獸胃線蟲」,根據衛福部食藥署網站公布的資料,水產魚類可能在養殖或生活過程中受到海獸胃線蟲的汙染,北歐、日本及拉丁美洲等喜愛食用生食水產品的地區,常見有患者感染此症。
宜蘭大學食品科學系特聘教授、水產食品科學博士陳輝煌表示,一般來說,線蟲煮熟就沒有什麼毒性,對人體沒有大礙,只是看起來比較恐怖;即使吃到少量的線蟲,也不會有太大影響,甚至就像一般含有蛋白質的蟲類被吃下肚。
但若是吃下大量未煮熟的線蟲,會出現一般寄生蟲感染的症狀。食藥署資料指出,蟲體會侵犯人類的胃壁或小腸壁,而引起腹痛、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、糞便含血或黏液、輕微發燒;過敏反應常伴隨皮膚紅疹及發癢症狀,少有全身型過敏性反應。症狀通常在食用後48小時內出現,持續數天至數月。
如果不慎感染海獸胃線蟲症,通常也會自己痊癒,症狀大多在2~3週後可自行消失,少部分會持續數月或數年。如果內視鏡檢查發現蟲體或感染病灶,也可以用內視鏡將它清除或手術切除;但目前沒有證實較有效的除蟲藥物。
(避免生食海產魚類,並少吃內臟,可以減少吃到海獸胃線蟲的機會。圖片來源:shutterstock)
不生食、不吃內臟 低溫冷凍可殺死蟲體
綜合食藥署網站及專家建議,還是有一些方法可以減少吃到線蟲或遭線蟲寄生感染:
1. 食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法,避免生食或食用未煮熟的海產魚類或生烏賊,生魚片也不宜多吃。
2. 盡量不吃漁產內臟,除了避免吃進寄生蟲,內臟也可能有重金屬汙染或化學藥品殘留,「少吃內臟為上策,」陳輝煌說。
3. 冷凍處理可以殺死蟲體,若要生食魚或烏賊等水產品,應先以-35°C以下低溫冷凍15小時以上,或-20°C冷凍7天以上,降低寄生蟲感染的風險。
4. 生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板應分開,勿混合使用,避免二次污染。包括雙手、抹布、砧板和廚房器具,在接觸生鮮海產前、後也要用清水洗淨。
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